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Los cultivos andinos más emblemáticos de Jujuy son la quínoa, amaranto, oca, yacón, papas, maíces y porotos andinos. Se han cultivado y consumido en la región desde aproximadamente el año 3.000 a.C , siendo la base alimenticia de las culturas preincaicas e incaica por su adaptación a climas y suelos extremos.
Entre estos productos la papa andina ha tenido un rol protagónico, quizá por contar con más de 10.000 años de historia lo que devino en una importante variedad genética.
En Jujuy el INTA restituyó 100 genotipos de este cultivo andino a las comunidades nativas, quienes hoy se han convertido en los guardianes de su variabilidad genética.
Mirá la preparación aquí: https://www.instagram.com/tv/CG13jJFpXq6/?utm_source=ig_web_copy_link
Receta: @amancaygaspar
